Cara Memakai Guar Gum untuk Mengganti Gelatin

Bila Anda memikirkan agar-agar Anda mungkin memikirkan makanan penutup wiggly, tapi agar-agar ada dalam banyak resep. Hal ini ditemukan di cheesecake tidak-panggang, roti bebas gluten, es krim buatan sendiri, selai dan resep jelly. Guar gum adalah alternatif pengental dan penstabil suspensi yang dibuat dari biji guar. Pertimbangkan untuk menggunakan guar gum untuk menggantikan gelatin dalam resep jika Anda mencari alternatif vegetarian. Salah satu manfaat guar gum untuk juru masak adalah tidak memerlukan panas untuk menebal, meski mempertahankan kemampuan pengentalnya saat dipanaskan.

Video of the Day

Langkah 1

Campur permen karet dengan bahan kering lainnya seperti garam atau bumbu sebelum menambahkannya ke bahan cair apapun. Tidak seperti gelatin, guar gum tidak boleh dicampur langsung ke cairan. Mencampur guar gum dengan bahan kering membantu mencegah terbentuknya benjolan.

Langkah 2

Secara bertahap tambahkan guar gum dan bahan kering ke dalam bahan cair saat Anda mengocok dengan cepat. Guar gum mengental sangat cepat dan jika Anda menambahkannya terlalu cepat, Anda akan berakhir dengan benjolan.

Langkah 3

Ganti gelatin dengan guar gum dalam makanan panggang bebas gluten. Carol Fenster dalam bukunya "1, 000 Gluten-Free Recipes" merekomendasikan untuk memanggang kue, pancake atau wafel dengan 3/8 sdt. dari guar gum per cangkir tepung bebas gluten. Untuk kue, dia menyarankan agar Anda menggunakan 3/4 sdt. dari guar gum per cangkir tepung.

Langkah 4

Tebal gelato atau es krim buatan sendiri dengan menggunakan 1/2 sdt guar gum untuk mengganti satu amplop gelatin. Kira-kira 2 1/2 gelas cairan bisa menebal dengan 1/2 sdt guar gum.

Langkah 5

Percobaan dengan resep dengan mengganti gelatin dengan guar gum dengan perbandingan satu bagian guar gum untuk setiap lima bagian gelatin. Misalnya, jika resepnya memanggil 2 1/2 sdt gelatin, gunakan 1/2 sdt. dari guar gum.

Hal-hal yang Anda perlukan

• Guar gum
• sendok Mengukur
• Kalkulator

Tip

• Gunakan blender jika resep Anda hanya mengandung bahan cair. Campurkan cairan dengan kecepatan sedang dan perlahan tambahkan guar gum ke dalam vortex yang dibuat oleh blender blade. Mulailah dengan resep yang sudah termasuk guar gum sebelum Anda mulai mengubah resep Anda sendiri. Ini akan memberi Anda nuansa bagaimana permen guar mengental makanan.