Makanan Olahan Tidak Membunuh Anda — Makanan Olahan Hiper

"Makanan olahan" adalah kategori yang secara historis saya ajukan bersama alkohol dan gluten di bawah "hal-hal yang saya tahu seharusnya tidak saya makan tetapi lakukan." Saya tahu ini kedengarannya gila, tetapi selama bertahun-tahun, saya tidak menemukan sesuatu yang secara intrinsik menakutkan tentang makan semangkuk kari beku untuk makan malam, diikuti oleh dua keripik panggang Ahoy! kue yang rasanya kenyal dan lezat, meskipun sudah ada di lemari saya sejak 2009. Saya tidak pernah memikirkan apa yang diperlukan untuk membuat makanan ini menjadi mungkin. Mengapa merusak ilusi? Mereka secara ajaib menghilangkan kebutuhan untuk memasak. Plus, 400 kalori "diproses" harus lebih baik daripada 1000 yang tidak diproses, kan?

Ini adalah pola pikir saya sampai akhir tahun lalu, ketika saya mendengarkan podcast yang memecahkan ketidaktahuan saya tentang makanan olahan terbuka lebar. Episode, yang disebut "War & Pizza" dari 99% Tak Terlihat, melaporkan bahwa teknologi di balik makanan "instan" yang kita andalkan banyak orang modern - sereal kotak, batangan granola, makan malam TV (bahkan yang mewah seharga $ 7) - pertama kali diperkenalkan pada 1950-an. Setelah Perang Dunia II, pemerintah AS menyadari bahwa diperlukan cara yang lebih baik untuk melestarikan jatah tentara sementara mereka berperang, tanpa akses ke lemari es dan peralatan memasak.

Jadi, setelah beberapa waktu di lab, makanan yang stabil di rak, lahir tanpa dimasak. Akhirnya, mereka memasuki dapur Amerika- “terima kasih kepada pemasaran Madison Avenue dan saran bahwa ibu rumah tangga terlalu sibuk untuk memasak,” jelas ahli gizi bersertifikat, Dana James. “Adakah yang ingat olahan kentang tumbuk? Nenek saya biasa membuatnya - cukup tambahkan susu, dan voila! Makanan olahan telah berkembang dengan stabil sejak saat itu. ”

Gagasan untuk makan apa yang pada dasarnya adalah makanan militer yang dimuliakan membuat rambut di bagian belakang leher saya tetap tegak. Tentu saja kue dan pizza tidak seharusnya terasa lembut dan nikmat setelah berbaring sekitar setengah dekade. Makanan-makanan ini tidak ditemukan dengan pikiran orang biasa.

Jadi saya bersumpah untuk bersumpah makanan olahan selamanya. Begitulah, sampai saya sadari roti, pasta, susu almond, buah beku, dan banyak makanan pokok sehat lainnya dari makanan saya diproses secara teknis.

Ini membuat saya bertanya-tanya: Apakah makan malam TV dan Cheeto "diproses" dengan cara yang sama seperti roti dan tahu yang baru dipanggang? Dan apa efek dari jenis pengolahan ini terhadap tubuh kita? Apakah saya harus meninggalkan makanan olahan untuk menjadi sehat?

Untuk mendapatkan jawaban, saya berbicara dengan empat ahli nutrisi terkemuka. Untuk semua-akhir, semua kebenaran tentang makanan olahan, terus gulir.

Makanan Olahan vs Hiper-Olahan: Kerusakan

Begini masalahnya: Tidak ada definisi resmi tentang "diproses." Menurut James, "Ini bisa termasuk apa saja dari Twinkie hingga jus hijau dalam botol." Tetapi untuk kesederhanaan, Anda dapat menganggapnya sebagai makanan apa pun yang sengaja dimodifikasi untuk membuatnya lebih tahan lama atau lebih mudah digunakan. Ini jelas merupakan kategori yang luas, dan dapat mencakup proses yang jinak seperti pembekuan sayuran segar atau terlibat dalam merumuskan kari instan dari bahan-bahan buatan di pabrik.

Namun, ada perbedaan besar dalam nutrisi antara makanan yang ada diproses dan makanan itu hiper-diproses. “Makanan olahan sering mendapat reputasi buruk, karena kita terjebak dalam berita diproses tanpa menyadari apa artinya sebenarnya, ”kata Alexandra Miller, ahli diet perusahaan di Medifast. “Makanan olahan jatuh pada spektrum.”

Untuk mengatasinya: Anda memiliki makanan olahan minimal yang hanya disiapkan untuk kenyamanan, seperti sayuran cincang dan kacang panggang. Ada makanan yang diproses pada kesegaran puncaknya untuk memastikan kualitas dan rasa gizi, seperti kacang kaleng dan buah beku. "Barang-barang seperti campuran kue atau saus tomat jarred yang memiliki bahan-bahan yang ditambahkan untuk rasa, tekstur, dan kesegaran adalah yang berikutnya pada spektrum makanan olahan," kata Miller. Makanan ringan kemasan (dari Funyun hingga Wonder Bread), makanan beku, dan daging olahan seperti bacon dan salami termasuk dalam kategori hyper-olahan.

Apa Persis Arti Hyper-Diproses?

Mari kita definisikan "hyper-processing" sedikit lebih baik. “Sebuah studi terbaru di The British Medical Journal mendefinisikan makanan olahan sebagai makanan yang merupakan formulasi beberapa bahan yang, selain gula, minyak, garam, dan lemak, umumnya tidak digunakan dalam memasak, ”kata ahli diet terdaftar Rachel Berman, kepala konten untuk About.com Health. Anda dapat mengenali makanan ini karena daftar bahan dan kemasannya yang panjang dengan "label dan logo yang mengkilap," tambah rekan peneliti Harvard Medical School, Rachele Pojednic, EdM, Ph.D.

“Tujuannya adalah untuk memiliki produk yang tahan lama, nyaman, sangat enak, siap makan atau minum.”

Sebagian besar dari kita tahu bahwa keju Cheetos dan Kraft mac bukan pilihan yang sehat. Tetapi bahkan makanan yang dipasarkan sebagai "produk kesehatan" dapat diproses secara berlebihan. Pikirkan es krim "diet", "sereal protein tinggi," dan "biskuit bebas gluten," kata James. Jangan tertipu oleh makanan ini. “Pemrosesan menghilangkan nutrisi dan menggantikannya dengan kenyamanan, "Kata James.

Bagaimana Makanan Olahan Mempengaruhi Kesehatan Anda?

Dengan berbagai tingkat pemrosesan makanan, muncul efek berbeda pada tubuh. Saya sering menganggap buah beku dan bayam dalam kantong sebagai kurang bergizi daripada jenis segar, tetapi Miller mengatakan makanan ini "hanya disiapkan untuk kenyamanan, yang merupakan cara yang bagus untuk memastikan bahwa mereka adalah komponen rutin dari makanan dan camilan Anda." Jadi jika pilihannya adalah antara stroberi beku atau tidak sama sekali stroberi, selalu pilih beku.

Makanan olahan minimal lainnya seperti kacang polong kalengan dan roti segar memiliki daftar bahan yang pendek dan mudah dikenali dan juga harus dianggap sehat, kata James. Dan menurut Pojednic, jenis pengolahan yang digunakan untuk membuat tahu lebih mirip dengan memasak, dan tidak boleh ditakuti atau dihindari.

Namun, makanan olahan seperti bar sarapan dan mie instan dapat memiliki sejumlah efek negatif pada kesehatan Anda. Makanan ini memperkenalkan bahan kimia asing ke tubuh, kata James. Plus, mereka mengandung sangat sedikit nutrisi. "Untuk memetabolisme mereka, Anda membutuhkan vitamin B, zat besi, seng, dan magnesium, dan makanan yang diproses berlebihan tidak mengandung nutrisi ini, jadi efeknya, mereka mencuri persediaan Anda sendiri supaya bisa dimetabolisme," katanya. kata. "Mereka seperti pacar jahat yang menggoda Anda, lalu tidak memberi Anda imbalan apa pun."

Sebagai tambahan, banyak makanan olahan mengandung lebih banyak gula, garam, dan lemak dari yang Anda sadari. Bahan-bahan ini ditambahkan untuk memperpanjang usia simpan, menyediakan struktur, dan meningkatkan rasa, kata Miller, dan Anda tidak akan menemukannya hanya dengan cepat melirik jumlah kalori. Bahan-bahan ini diketahui menyebabkan penambahan berat badan, diabetes, ketidakseimbangan hormon, dan banyak penyakit kronis lainnya. "Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa makan daging olahan dalam jumlah besar mungkin terkait dengan risiko kanker dan penyakit jantung yang lebih tinggi," tambah Miller.

Yang penting untuk diingat adalah itu Anda dapat menentukan seberapa "sehat" makanan olahan dengan melihat bahan awalnya. "Jika Anda mulai dengan sayuran atau biji-bijian, Anda akan berakhir dengan produk yang lebih sehat," kata Pojednic. "Jika Anda mulai dengan gula, garam, lemak, dan bahan kimia, jangan terlalu banyak."

Makanan Olahan: Intinya

Setahun yang lalu, saya pikir makanan olahan adalah hal terbaik yang pernah terjadi pada umat manusia. Enam bulan lalu, saya memutuskan itu adalah pekerjaan iblis. Tetapi menurut para ahli nutrisi kami, tidak satu pun dari sikap ini yang membuatnya benar.

"Tidak apa-apa untuk sesekali makan beberapa makanan olahan," kata James. "Tubuhmu sangat kuat dan kamu akan bertahan [hari] di tempat teman yang tidak memiliki etika kesehatan yang sama denganmu." Dengan kata lain, jika yang bisa dimakan hanyalah salami sandwich dan keripik salami, kamu akan hidup.

Namun secara keseluruhan, aturan yang baik untuk dijalani adalah: "Jika lebih dari 20% makanan Anda berasal dari satu paket, diet Anda terlalu diproses, ”Kata James. Carilah cara untuk mengganti makanan yang diproses secara berlebihan dengan pilihan yang segar dan nyaman. Ambil pisang alih-alih bilah kenyal; mencampur smoothie buah, bukannya Diet Coke yang memabukkan.

Lagipula, dapur kami bukan medan perang. Kami memiliki sumber daya yang kami butuhkan untuk makan sehat. Tapi sisanya terserah kita.

Ingin mempelajari lebih lanjut tentang makanan olahan? Periksa Pandora's Lunchbox: Bagaimana Makanan Olahan Mengambil Over the American Meal ($ 13).

Apakah Anda pernah mencoba memotong makanan olahan dari diet Anda? Ceritakan pada kami di komentar di bawah!