Nilai gizi makanan fermentasi

Makanan fermentasi biasanya digunakan di seluruh dunia dalam jumlah yang bervariasi. Daerah yang berbeda di dunia telah mengembangkan makanan fermentasi yang memperbaiki makanan mereka, terutama pada masa-masa sulit. Mengkonsumsi makanan ini dapat memberikan manfaat gizi melebihi makanan yang tidak difermentasi, yang sangat penting di daerah di mana malnutrisi lazim terjadi.

Video of the Day

Jenis Makanan Fermentasi

Berbagai jenis makanan dapat difermentasi. Ini termasuk minuman, buah-buahan, sayuran, biji-bijian dan bahkan hal-hal yang biasanya dianggap produk limbah, seperti tulang belulang. Setelah difermentasi, makanan ini bisa dijadikan bumbu, saus, bumbu, lauk pauk atau ramuan di piring utama. Minuman bisa beralkohol atau tidak, tergantung dari persiapannya. Beberapa produk fermentasi yang lebih terkenal meliputi yogurt, kimchi, buttermilk, kecap, miso, singkong, acar dan asinan kubis.

Penggunaan Tradisional

Makanan fermentasi dapat mempertahankannya sehingga bertahan lebih lama, membuat mereka lebih mudah dicerna, membuat makanan yang tidak aman atau makanan yang tidak dapat dimakan dapat dimakan dan membuat makanan lebih bergizi. Selama masa kekurangan makanan, hal-hal yang biasanya tidak dimakan dapat difermentasi agar lebih enak. Probiotik juga ditemukan pada banyak makanan fermentasi, sehingga makanan ini dapat menurunkan risiko diare. Rasa yang kuat dari makanan fermentasi berguna dalam menambah rasa pada makanan yang mungkin bersifat hambar.

Mencegah Malnutrisi

Mengonsumsi makanan fermentasi dapat membantu mencegah kekurangan gizi dalam tiga cara. Pertama, fermentasi membuat lebih banyak makanan tersedia secara keseluruhan. Kedua, proses fermentasi makanan meningkatkan jumlah vitamin dan mineral tertentu dalam makanan, termasuk biotin, asam nikotinat, riboflavin, tiamin dan vitamin B12. Akhirnya, memfermentasi beberapa makanan membuat mereka lebih mudah dicerna, menghancurkan serat yang biasanya tidak dapat Anda cerna dan mengubahnya menjadi gula yang bisa Anda cerna. Hal ini meningkatkan jumlah kalori yang Anda dapatkan dari makanan. Laktosa juga sebagian rusak selama fermentasi, membuat yoghurt lebih mudah dikonsumsi bagi mereka yang tidak toleran terhadap laktosa.

Mencegah Penyakit Pangan-Pangan

Makanan yang terkontaminasi dengan beberapa jenis bakteri dapat menyebabkan diare, yang dapat menyebabkan malnutrisi. Makanan fermentasi menciptakan kondisi yang tidak bersahabat untuk jenis bakteri ini, membunuh beberapa jenis dan mencegah orang lain mencemari makanan ini, membuat makanan yang difermentasi cenderung menyebabkan penyakit bawaan makanan. Makanan ini juga cenderung memiliki bakteri ramah, atau probiotik, yang membantu mencegah jenis infeksi ini. Nutrisi ini membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh terhadap penyakit lain.