Adalah singkong alternatif untuk penderita diabetes?
Daftar Isi:
Singkong banyak dibudidayakan sebagai tanaman pangan di daerah tropis dan subtropis di Afrika, Asia dan Amerika Latin. Akar tepung tanaman ini digunakan untuk membuat tapioka dan banyak makanan lainnya. Jika singkong tidak disiapkan dengan benar, mengandung sariawan beracun yang dapat meningkatkan risiko terkena diabetes. Namun, singkong bisa menjadi pilihan sehat bagi penderita diabetes daripada beberapa pati lainnya karena indeks glikemiknya relatif rendah.
Video of the Day
Nutrisi
Bagian tanaman singkong yang dapat dimakan adalah umbi tepung yang memiliki khasiat nutrisi serupa dengan tanaman akar lainnya seperti kentang, talas, dan ubi jalar. Satu ons singkong mengandung hampir 11 g karbohidrat, tapi kurang dari 1 g protein dan lemak. Ukuran porsi ini menyediakan 10 persen dari Recommended Daily Allowance untuk vitamin C. Ini adalah sumber yang paling buruk dari kebanyakan vitamin dan mineral lainnya.
Diabetes
Dalam sebuah artikel tahun 1994 untuk jurnal "Acta Horticulturae," A. O. Akanji mengatakan bahwa singkong telah diduga menyebabkan diabetes. Namun, beberapa penelitian telah menunjukkan rendahnya kejadian diabetes pada orang Afrika yang mengonsumsi singkong secara teratur. Dalam satu studi yang diterbitkan dalam "Farmakologi Dasar & Klinis Desember 2006," tidak satu pun dari 1.381 subjek menderita diabetes, walaupun singkong menyumbang 84 persen asupan kalori mereka secara keseluruhan. Sebuah studi kedua, yang diterbitkan dalam edisi Oktober 1992 tentang "Diabetes Care," mencatat bahwa orang Tanzania yang mengonsumsi singkong secara teratur memiliki tingkat diabetes yang lebih rendah daripada mereka yang jarang mengonsumsinya.
Toksisitas
Singkong bisa berbahaya jika tidak disiapkan dengan benar untuk mengeluarkan senyawa toksik yang disebut hidrogen sianida. Menurut A. O. Akanji, beberapa peneliti percaya bahwa sianida di singkong bisa menyebabkan diabetes, atau itu bisa memperburuk kesehatan orang yang sudah menderita diabetes. Anda dapat meminimalkan risiko toksisitas dengan memilih berbagai jenis ubi jalar. Tingkat sianida juga bisa sangat berkurang melalui teknik perendaman dan pengolahan lainnya.
Indeks glikemik
Indeks glikemik adalah sistem penilaian yang dapat membantu penderita diabetes memprediksi bagaimana makanan yang berbeda akan mempengaruhi kadar gula darahnya. Singkong memiliki indeks glisemik rendah sebesar 46, yang berarti bahwa hal itu lebih kecil kemungkinannya daripada beberapa makanan menyebabkan kenaikan kadar glukosa darah yang cepat. Jika Anda penderita diabetes, singkong bisa menjadi pilihan yang lebih sehat daripada kentang putih, yang memiliki indeks glisemik tinggi 85, menurut DietAndFitnessToday.
Rekomendasi
Pati adalah produk biji-bijian, termasuk roti, sereal, dan pasta, serta sayuran bertepung seperti singkong. Karena karbohidrat meningkatkan kadar glukosa darah, Anda harus memantau konsumsi pati jika Anda penderita diabetes.Namun, Anda tidak perlu menghilangkan pati asalkan Anda mengonsumsi makanan seimbang. Jika singkong disiapkan dengan benar untuk menghilangkan senyawa toksik, ini adalah alternatif yang dapat diterima untuk kentang putih dan pati lainnya.
