Makanan apa yang Mengandung Asam Laktat?
Daftar Isi:
Tubuh kita membentuk asam laktat secara alami. Ini terbentuk saat tubuh mengubah karbohidrat menjadi energi selama periode kadar oksigen rendah, yang dapat terjadi dengan latihan fisik yang hebat. Dalam makanan, asam laktat dapat terjadi secara alami, atau bentuk yang disintesis ditambahkan sebagai zat penyedap atau pengawet.
Video Hari Ini
Yogurt
Bakteri tertentu, seperti Lactobacillus dan Streptococcus, secara alami menghasilkan asam laktat. Yogurt dibuat dengan menambahkan campuran kultur aktif bakteri bermanfaat, seperti Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, ke dalam susu. Bakteri tersebut menghasilkan asam laktat selama fermentasi laktosa. Laktosa adalah gula yang ditemukan dalam susu. Asam laktat menurunkan pH produk, menyebabkan protein susu menebal dan memberi yoghurt rasa asam. Ini bertindak baik sebagai agen penyedap dan pengawet.
Sayuran acar
Sepanjang sejarah dan di seluruh dunia, sayuran acar telah menjadi sarana untuk melestarikan makanan untuk musim dingin. Asam laktat memainkan peran kunci dalam proses fermentasi yang menghasilkan kimchi, asinan kubis dan acar ketimun. Fermentasi asam laktat dimulai dengan bakteri menguntungkan. Bakteri asam laktat ini, seperti Lactobacillus, mengubah karbohidrat menjadi asam laktat tanpa memerlukan oksigen. Akibatnya, sayuran acar mempertahankan sebagian besar komposisinya, diawetkan dan memiliki rasa yang khas. Bakteri asam laktat sangat diinginkan dalam fermentasi karena menghasilkan tingkat keasaman yang tinggi dan menghambat pertumbuhan bakteri lain yang dapat menyebabkan makanan rusak.
Sourdough Bread
Rempah dan ragi yang unik dari roti penghuni pertama memisahkannya dari roti lainnya. Untuk membuat roti penghuni pertama, Anda mulai dengan starter. Pemula terdiri dari campuran tepung dan air yang dibiarkan beristirahat pada suhu kamar. Ragi, yang ada di udara, dan Lactobacillus bekerja sama dalam campuran starter. Asam laktat yang dihasilkan oleh bakteri, Lactobacilli dan alkohol yang dihasilkan oleh ragi memberi rasa khas pada roti ini.
Anggur
