Apa itu Kalsium Klorida yang Digunakan untuk Makanan?
Daftar Isi:
Jika kebiasaan makan sehat adalah Tujuan Anda, sebaiknya Anda membaca label dan memonitor aditif yang digunakan pada makanan buatan pabrik yang mendominasi gang toko kelontong Anda. Tidak seperti beberapa penjahat umum seperti natrium nitrit, olestra, sakarin dan garam tua polos, kalsium klorida aditif umumnya tidak menimbulkan ancaman bagi kesehatan Anda. Sebenarnya, ini bahkan bisa memberi Anda dorongan pasca latihan saat digunakan pada minuman tertentu.
Video of the Day
Identifikasi
Kalsium klorida agak mirip secara struktural dengan garam meja namun mengandung kalsium dan bukan sodium. Jika Anda tinggal di daerah yang rawan salju, kemungkinan besar Anda akan melihat substansinya setiap musim dingin dalam bentuk garam yang disiram di jalanan dan trotoar untuk mencegah penumpukan salju dan es. Penggunaan ini berasal dari higroskopis kalsium klorida, yang berarti ia menyerap air dan kemudian larut ke dalamnya. Ini memiliki rasa yang sangat asin. Dalam makanan, umumnya bertindak sebagai pengawet yang membantu makanan lunak mempertahankan bentuknya tetapi juga digunakan dalam persiapan beberapa makanan tertentu.
Fungsi
Kalsium klorida berfungsi sebagai agen pengencang dalam makanan olahan, termasuk buah dan sayuran kaleng dan tahu. Sifat pengencangan ini juga membantu produksi keju, menurut produsen kalsium klorida Muby Chemicals. Ini membuat dadih lebih besar dan lebih kencang dalam susu yang dibeli di toko, dan satu sendok teh larutan kalsium klorida dapat mengobati 2 galon susu. Kegunaan lainnya termasuk aditif untuk acar air garam, yang memberi rasa asin tanpa memasukkannya dengan sodium, dan sebagai bahan minuman olahraga.
Efek
Baik Uni Eropa dan U. S. Food and Drug Administration telah mengenali kalsium klorida sebagai bahan makanan yang aman. FDA melaporkan bahwa peninjauan terhadapnya dan senyawa kalsium lainnya yang terdapat dalam makanan "tidak memberikan bukti yang menunjukkan efek tak diinginkan yang mungkin" pada tingkat di mana pabrikan menggunakannya. Lembar data keselamatan bahan kapur kalsium mencantumkannya sebagai "toksisitas rendah." Tidak seperti kalium klorida, bagaimanapun, Anda tidak dapat menggunakannya sebagai pengganti garam, karena efek higroskopinya akan menyebabkan masalah usus dan sakit perut jika Anda menelannya dalam jumlah besar.
Manfaat
Sementara sebagian besar makanan menggunakan kalsium klorida adalah untuk tujuan pengawet dan tekstur, ini memang memberi manfaat kesehatan dalam satu penggunaan: minuman olahraga. Dalam hal ini, kalsium klorida adalah salah satu dari beberapa bahan yang bertindak sebagai elektrolit, ion yang melakukan aktivitas listrik dan membantu tubuh Anda menjaga keseimbangan cairan serta fungsi otot dan saraf yang tepat, menurut American Council on Exercise. Sebagai elektrolit, kalsium membantu menjaga kesehatan tulang dan mencegah kejang otot, dan klorida membantu detak jantung Anda tetap teratur.ACE merekomendasikan minum minuman olahraga dengan elektrolit sebelum sesi latihan berlangsung lebih lama dari satu jam.
Pertimbangan
Meskipun kalsium klorida bukanlah zat yang perlu dipantau secara ketat karena alasan kesehatan - ini adalah natrium, bukan klorida, dalam garam meja yang menyebabkan tekanan darah tinggi - ini masih mungkin berdampak pada masakan Anda.. Misalnya, saat membuat saus tomat, Food Network merekomendasikan untuk menghindari tomat kalengan potong dadu dengan kalsium klorida yang ditambahkan sebagai agen pengencang. Zat ini akan mencegah agar tomat tidak rusak selama persiapan, menyebabkan saus kental.
