Sulforaphane termasuk dalam kelompok fitokimia, atau senyawa perusak penyakit dalam makanan nabati, yang dikenal sebagai isothiocyanate. Seiring dengan phytochemicals terkait, membantu mencegah perkembangan kanker. Sulforaphane mencegah enzim tertentu untuk mengaktifkan agen penyebab kanker di dalam tubuh dan meningkatkan produksi enzim lain tubuh sehingga membersihkan karsinogen dari sistem sebelum mereka dapat merusak sel, menurut sumber seperti Program Penelitian Kanker Payudara. Sulforaphane diproduksi di tanaman sayuran cruciferous hanya jika dua enzim dalam "kantung" terpisah bereaksi, myrosinase dan glucoraphanin.
Video Hari Ini
Kecambah Brokoli
![]()
->
kecambah brokoli Kecambah brokoli adalah sumber makanan terkaya glukoraphanin, pendahulu sulforaphane, atau SFN, yang juga dikenal sebagai glucoraphanin sulforaphane. Kecambah brokoli tiga hari merupakan sumber terkonsentrasi dari fitokimia ini, yang menawarkan 10 sampai 100 kali lebih banyak dari pada tanaman brokoli dewasa atau kembang kol, menurut penelitian yang diterbitkan pada bulan September 1997 di "Prosiding National Academy of Sciences. " Sajian 1 ons menyediakan 73 miligram sulforaphane glucosinolate. Per porsi 100 gram, kecambah brokoli menawarkan sekitar 250 miligram. Anda bisa membeli kecambah brokoli di banyak toko makanan kesehatan dan toko kelontong tertentu. Ringan dimasak, rasanya mirip dengan bayam kukus.
Brussel Sprouts
->
![]()
Semangkuk kecambah brussel. Foto Kredit: NA / Foto. com / Getty Images
Sayuran lain di dalam keluarga cruciferous atau Brassaca adalah tanaman Brussel. Menurut Linus Pauling Institute for Micronutrient Research, sementara semua sayuran cruciferous kaya akan fitokimia melawan penyakit ini, beberapa sayuran silangan adalah sumber glukosinolat spesifik yang lebih baik, atau prekursor sulforaphane, daripada yang lain. Sebuah 1/2-cangkir porsi atau 44 gram kubis Brussel, mentah, menyediakan sekitar 104 miligram glukosinolat total. Glukosinolat adalah senyawa yang larut dalam air yang tercuci menjadi air masak. Fitokimia ini mudah hancur. Sayuran silangan yang mendidih selama 9 sampai 15 menit menurunkan kadar glukosinolat total hingga 18 sampai 59 persen, menurut penelitian yang diterbitkan pada bulan September 2003 di "British Journal of Nutrition." Metode memasak yang menggunakan sedikit air, seperti microwave atau mengukus, bisa mengurangi kerugian.
Kubis
->
![]()
Kepala kubis hijau. Ada beberapa jenis kubis - banyak yang kaya akan glukosinolat.Dua varietas pada khususnya, tinggi dalam prekursor sulforaphane ini, Savoy dan kol merah. Seperti sayuran silangan lainnya, memasak menghancurkan fitokimia dan dapat menghambat reaksi antara myrosinase dan glucoraphanin, yang diperlukan untuk menghasilkan sulforaphane. Sebuah 1/2-cangkir atau 45 gram kubis Savoy cincang menyediakan 35 miligram glucoarphanins total, sementara jumlah yang sama dari kubis merah cincang menawarkan 29 miligram. Cara terbaik untuk mempertahankan mencegah hilangnya fitokimia di kubis adalah dengan menikmatinya mentah, mungkin di selada dr kubis selada dr kubis.
