Gula ganda atau Disakarida
Daftar Isi:
- Disakarida, atau gula ganda, terdiri dari dua monosakarida, atau gula tunggal yang tidak dapat dipecah lebih jauh - dan karbohidrat ini berada dalam kategori "karbohidrat sederhana". Tubuh Anda dapat dengan cepat mengubah karbohidrat sederhana menjadi energi, dan umumnya ditemukan di antara makanan seperti buah, susu dan produk susu.
- Maltose: Gula Malt
- Laktosa: Gula Susu
Anda mungkin tidak berpikir bahwa jamur dan bir memiliki banyak kesamaan, namun kenyataannya, masing-masing terdiri dari dua molekul glukosa monosakarida yang digabungkan. Sementara mereka jelas berbeda dalam aspek komposisi mereka, keduanya merupakan contoh kelas karbohidrat disakarida. Ada empat jenis disakarida fisiologis yang penting - sukrosa, trehalosa, maltosa dan laktosa.
Disakarida, atau gula ganda, terdiri dari dua monosakarida, atau gula tunggal yang tidak dapat dipecah lebih jauh - dan karbohidrat ini berada dalam kategori "karbohidrat sederhana". Tubuh Anda dapat dengan cepat mengubah karbohidrat sederhana menjadi energi, dan umumnya ditemukan di antara makanan seperti buah, susu dan produk susu.
Sukrosa: Gula Meja
Sukrosa terdiri dari dua glukosa monosakarida dan fruktosa. Sumber utama sukrosa dalam makanan Anda kemungkinan adalah gula putih, yang dibuat dari pengolahan gula bit atau tebu. Sumber karbohidrat ini juga hadir di setiap buah dan sayuran sebagai produk fotosintesis, proses dimana mereka mengubah energi dari sinar matahari menjadi makanan. Sukrosa adalah gula yang semua gula lainnya dibandingkan dengan nilai kemanisan, diberi nilai kemanisan sewenang-wenang 1. 00, atau 100 persen. Namun, fruktosa, gula buah, dan pemanis buatan jauh lebih manis daripada sukrosa.Trehalose: Gula Jamur
Trehalose terdiri dari dua molekul glukosa dan hadir dalam ragi dan disimpan sebagai pengganti pati pada jamur. Meskipun trehalosa hanya 45 persen manis seperti sukrosa, lebih stabil dan sering digunakan dalam makanan olahan seperti produk roti yang membutuhkan umur simpan yang panjang. Stabilitasnya juga menjadikannya pemanis yang sangat baik untuk produk buah yang jika tidak akan berubah warna dari waktu ke waktu. Selain itu, trehalose ditambahkan ke es krim untuk menekan titik beku dan makanan beku seperti daging untuk menciptakan kapasitas menahan air yang lebih besar dan mencegah kemerosotan protein.Maltose: Gula Malt
Maltosa, atau "gula malt", juga terdiri dari dua molekul glukosa dan merupakan sifat disakarida yang paling umum. Ini kurang manis dibanding trehalosa dan hanya 33 persen yang manis seperti sukrosa. Jenis disakarida ini terutama terdapat pada sereal atau biji-bijian yang berkecambah, dalam malt dan dalam jumlah kecil dalam sirup jagung. Bir juga melibatkan maltosa karena komponen bir adalah air, jelai malang dan hop. Begitu jelai "malted," sangat tinggi khususnya pati yang mudah dikonversi menjadi maltosa.
Laktosa: Gula Susu
Laktosa, dikenal sebagai "gula susu", dipecah oleh asam dan enzim laktase menjadi glukosa dan molekul galaktosa.Laktosa ditemukan dalam produk susu dan susu dan dapat terdeteksi dalam jumlah sedikit dalam air kencing wanita hamil. Laktosa adalah salah satu dari disakarida yang paling sering dibahas karena prevalensi intoleransi laktosa, suatu kondisi yang menyebabkan orang-orang tertentu mengalami kembung, diare dan gas setelah mengkonsumsi produk susu. Laktosa paling tidak manis pada daftar disakarida, dengan nilai 16 pada indeks rasa manis.
