Kelebihan dan kekurangan Susu Pasteurisasi & Susu Bubuk
Daftar Isi:
Susu merupakan makanan utama dalam banyak makanan di seluruh dunia. Muncul dalam berbagai bentuk: mentah, dipasteurisasi dan bubuk. Sejumlah produk berbasis susu juga tersedia, termasuk keju, yogurt dan es krim, serta banyak barang kemasan lainnya, yang berasal dari beberapa bentuk susu. Setiap bentuk susu membawa kelebihan dan kekurangan.
Video Hari
Sejarah
Manusia purba, terutama pemburu - pengumpul, tidak menggunakan produk susu. Namun, sejak usia 9, 000 tahun, masyarakat nomaden dan pertanian bergantung pada susu sapi, domba, kambing, kuda, kerbau dan unta. Kultur ini menghargai susu untuk khasiat bergizi.
Pada awal abad 20, di masyarakat industri, kekhawatiran timbul karena perkembangan penyakit bawaan susu. Hal ini menyebabkan diterimanya pasteurisasi, proses pemanasan susu pada suhu sangat tinggi dengan tujuan menghancurkan mikroorganisme yang menyebabkan infeksi dan menyebabkan pembusukan susu.
Susu bubuk berasal dari tahun 1800an sebagai metode untuk melestarikan susu. Bubuk dibuat dengan menghilangkan semua uap air dari susu.
Pasteurisasi
Pasteurisasi dikembangkan oleh Louis Pasteur pada tahun 1864. Pasteurisasi menghancurkan mikroorganisme yang dapat muncul pada susu dan menyebabkan penyakit, seperti tuberkulosis, demam tifoid, demam berdarah, sakit tenggorokan, diptheria dan penyakit gastrointestinal. Ini juga dimaksudkan untuk melawan organisme yang menyebabkan pembusaan susu. Prosesnya melibatkan pemanasan susu sampai suhu antara 150 sampai 300 derajat Fahrenheit dan kemudian mendinginkannya. Pasteurisasi membunuh kuman berbahaya, tapi juga menghancurkan bakteri menguntungkan dan unsur-unsur bergizi lainnya.
Convenience
Karena pasteurisasi menghancurkan bakteri yang menyebabkan souring, susu pasteurisasi memiliki masa simpan lebih lama dari pada susu mentah. Kehidupan rak susu bubuk bahkan lebih lama dari susu cair dan tidak memerlukan pendinginan. Namun, susu bubuk tidak bertahan selamanya, karena lemaknya akhirnya berubah menjadi tengik. Sementara susu bubuk berlangsung lebih lama di tempat penyimpanan, dibutuhkan penambahan air tambahan sebelum digunakan, dan begitu air ditambahkan ke susu bubuk, masa simpan sama dengan susu cair.
Nutrisi
Susu pasteurisasi dan bubuk memiliki kadar nutrisi lebih rendah dibandingkan dengan susu mentah. Pasteurisasi menghancurkan semua mikroba dalam susu, termasuk basil asam laktat, yang bermanfaat bagi kesehatan, meningkatkan sistem pencernaan dan kekebalan tubuh. Selain itu, menurut Sally Fallon, peneliti nutrisi dan penulis "Tradisi Bergizi," pasteurisasi mengubah asam amino susu; mempromosikan tengik asam lemak; menghancurkan vitamin A, D, C dan B12; dan mengurangi mineral kalsium, klorida, magnesium, fosfor, sodium dan sulfur, serta banyak trace mineral.Selanjutnya, pemanasan dalam pasteurisasi menghancurkan enzim dalam susu, yang jika tidak, membantu tubuh mengasimilasi nutrisi, terutama kalsium. Seringkali, beberapa vitamin sintetis ditambahkan kembali ke susu pasteurisasi, bagaimanapun, tanpa enzim alami susu, sulit untuk dicerna.
Susu bubuk memiliki kekurangan nutrisi yang sama jika sumbernya dipasteurisasi. Selain itu, susu bubuk mengandung kolesterol yang rusak, yang menyebabkan luka pada pembuluh darah.
Biaya
Dalam hal output moneter, biaya susu bubuk kurang dari susu cair. Susu bubuk juga berlangsung lebih lama.
Susu
Susu bubuk umumnya terasa lebih buruk daripada susu cair, namun bila digunakan dalam memanggang, perbedaannya tidak terlihat. Susu pasteurisasi cenderung lebih rendah dari susu mentah.
