Rumah Kehidupan Definisi Serat Kasar dalam Makanan

Definisi Serat Kasar dalam Makanan

Daftar Isi:

Anonim

Serat mengacu pada komponen karbohidrat yang tidak dapat dicerna yang ada pada tanaman. Nama ini berasal dari fakta bahwa ia memiliki struktur berserat alami. Tujuan utamanya pada tanaman adalah membentuk bagian struktur di dalam sel, namun juga bermanfaat untuk diet manusia. Serat kasar merupakan perbedaan yang sedikit digunakan untuk membedakan jenis serat.

Video of the Day

Fungsi

Pada saluran usus, serat tahan dipecah oleh enzim, walaupun sebagian dapat dimetabolisme oleh bakteri di usus bawah. Serat ditandai dengan nilai gizi rendah atau tidak ada, namun karena pengaruhnya terhadap sistem pencernaan, hal ini diperkirakan dapat membantu mengatasi masalah diabetes dan kadar kolesterol darah tinggi.

Identifikasi

Berbagai jenis tanaman - termasuk selulosa, permen karet dan lignin - memiliki jumlah dan jenis serat yang bervariasi. Pektin dan gusi, misalnya, adalah serat larut dalam air yang ditemukan di dalam sel tumbuhan kacang, dedak gandum, buah dan sayuran. Mereka memperlambat perjalanan makanan melalui usus. Serat tak larut ditemukan di dinding sel selulosa dan lignin. Ini meningkatkan makanan dalam jumlah besar dan mempercepat perjalanan makanan melalui saluran pencernaan. Tepung gandum, biji-bijian, sayuran dan kacang-kacangan adalah sumber serat tak larut yang baik.

Serat Kasar

Serat makanan adalah campuran kompleks dari berbagai komponen; itu mungkin atau mungkin tidak termasuk struktur berserat. Serat kasar, di sisi lain, adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan residu makanan berserat yang tersisa setelah dilarutkan di laboratorium dengan pelarut kimia keras tertentu seperti asam sulfat dan natrium hidroksida.

Pertimbangan

Senyawa yang dikeluarkan oleh pengobatan bahan kimia keras terutama meliputi protein, gula, pati, lipid dan bagian dari karbohidrat struktural yang merupakan bagian dari konstruksi organik sel tanaman. Beberapa karbohidrat struktural lainnya seperti selulosa dan hemiselulosa tetap tertinggal sebagai residu yang menahan pencernaan di tubuh manusia.

Jumlah

Menurut para ahli dari Colorado State University, serat kasar hanya setara dengan satu ketujuh sampai satu setengah dari total serat makanan, tergantung pada sumber seratnya. Beberapa produsen akan mencantumkan kedua jenis serat pada kemasan sehingga konsumen dapat dengan mudah mengevaluasi selisihnya.