Sodium Nitrate Vs. Sodium Nitrite

Natrium nitrat dan natrium nitrit adalah dua pengawet makanan dengan formula kimia yang sangat mirip, namun sifatnya berbeda dalam tubuh. Sodium nitrat, dengan rumus NaNO3, membantu mencegah kolonisasi bakteri pada makanan. Sodium nitrit, dengan rumus NaNO2, adalah zat pengoksidasi kuat yang digunakan sebagai pengawet daging. Kedua senyawa tersebut memiliki kegunaan yang berbeda di luar makanan.

Video of the Day

Menurut "Buku Pegangan Kritis Kimia dan Fisika," natrium nitrit adalah garam putih padat yang terurai pada suhu tinggi. Ini adalah zat pengoksidasi yang hebat, yang berarti bisa mengeluarkan elektron dari bahan kimia lain. Karena ikatan kimia terbuat dari elektron, mengoksidasi bahan kimia sering menyebabkannya bereaksi, berantakan, atau diatur ulang. Ini adalah dasar untuk utilitas natrium nitrit sebagai pengawet - ini mengoksidasi molekul kehidupan pada bakteri, mencegah bakteri menjajah makanan.

Kegunaan

Selain bertindak sebagai pengawet makanan, sodium nitrat memiliki kegunaan dalam beberapa aplikasi lainnya. Ini lebih sering disebut "sendawa," dan merupakan salah satu bahan utama bubuk mesiu dan bahan peledak. Garam nitrat juga memiliki aplikasi sebagai pupuk kimia, karena mereka menyediakan sumber nitrogen untuk menanam tanaman. Secara industri, ini digunakan untuk membuat asam nitrat, jelas Drs. Penny Le Couteur dan Jay Burreson dalam buku mereka "Tombol Napoleon." Pertimbangan

Salah satu masalah yang terkait dengan garam nitrit - dan oleh karena itu nitrat garam, karena mereka diubah menjadi nitrit garam - dalam makanan adalah bahwa Garam nitrat dapat bereaksi membentuk senyawa yang disebut nitrosamin, yang merupakan karsinogen. Nitrosamin terbentuk saat nitrit bereaksi dengan senyawa lain yang mengandung nitrogen yang disebut amina sekunder, yang merupakan unsur utama protein. Karena nitrit paling sering terjadi sebagai pengawet daging, ini berarti bahwa daging yang mengandung nitrit mengandung bahan yang diperlukan untuk produksi nitrosamin.

Ahli Wawasan

Secara umum, American Medical Association telah menemukan bahwa konsentrasi nitrit dalam jumlah normal daging yang diawetkan tidak cukup untuk menyebabkan kanker. Namun, mereka juga melaporkan bahwa nitrit menyebabkan pembentukan protein hemoglobin yang dimodifikasi, di mana hemoglobin adalah struktur dalam sel darah merah yang membawa oksigen ke jaringan.Bila nitrit memodifikasi hemoglobin, mereka menghasilkan methemoglobin, yang tidak mampu membawa oksigen. Hal ini dapat menyebabkan kekurangan oksigen seluler.