Apakah Kentang Mendidih Mengurangi Vitaminnya?

Memasak semua jenis makanan, termasuk kentang, dapat menyebabkan hilangnya vitamin. Memilih metode persiapan yang tepat untuk kentang Anda dapat membantu Anda meminimalkan kerugian ini sehingga Anda mendapatkan sebagian besar vitamin dari setiap porsi yang Anda makan. Sayuran ini adalah sumber karbohidrat yang sehat asalkan Anda tidak menyajikannya dengan topping yang tinggi lemak dan kalori, seperti keju, krim asam dan mentega.

Video of the Day

Kerugian Vitamin Dari Perebusan

Kentang menyediakan vitamin B-6 dan C, tiamin dan niasin. Niasin kaya akan panas dan biasanya tidak hilang dalam jumlah yang signifikan karena memasak, tapi setidaknya beberapa tiamin dan vitamin B-6 dan C mungkin hilang saat kentang direbus. Jumlah vitamin yang hilang tergantung pada bagaimana Anda menyiapkan kentang sebelum mendidih.

Kupas vs Dilipat

Kentang rebus utuh di kulit mereka meminimalkan jumlah vitamin C yang hilang. Menurut Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa, kentang kentang yang tidak dikupas menghasilkan kerugian hingga 30 persen vitamin C, namun mendidih kentang dikupas dapat menyebabkan kerugian hingga 40 persen. Sekitar 2 persen vitamin B-6 hilang karena kentang mendidih, dan juga sekitar 23 persen tiamin. J 3. Kentang kentang 5 ons yang direbus di kulit memberikan 22 persen nilai harian untuk vitamin C, namun kentang rebus yang dikupas hanya menghasilkan 12 persen. Mengupas kentang sebelum mendidih juga dapat meningkatkan kerugian vitamin B-6, dengan kentang rebus yang tidak dikupas yang mengandung 15 persen DV per 3. 5 ons dan dikupas kentang rebus yang hanya mengandung 13 persen DV. Tidak ada perbedaan kandungan tiamin antara kentang rebus dan yang belum dikupas.

Alasan Kerugian

Vitamin C dan vitamin B larut dalam air, yang berarti jika Anda merendam kentang dalam air atau merebusnya, beberapa vitamin dapat dikeluarkan ke dalam air.. Vitamin B-6 dan C dan tiamin juga sensitif terhadap panas, sehingga semakin tinggi suhu dan semakin lama waktu memasak, semakin banyak vitamin yang hilang.

Metode Memasak yang Lebih Baik

Mengukus dan menyetrika dengan baik meminimalkan kontak dengan air, menjadikannya pilihan yang baik untuk memasak kentang. Mencuci kentang sebelum memotongnya, memotongnya menjadi potongan besar, bukan potongan kecil dan memasaknya segera setelah memotongnya juga dapat membantu meminimalkan kehilangan vitamin. Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Hygiene Research pada bulan Juli 2007 menemukan bahwa braided membantu mempertahankan tiamin, riboflavin dan vitamin B-6 dan C lebih banyak daripada mendidih.