Apakah Enzim dalam Keju Itu Vegetarian?
Daftar Isi:
Sembilan puluh persen keju mengandung enzim vegetarian, pada tahun 2010, menurut Central Co-op's Madison Market. Melalui teknologi ini telah menjadi pilihan yang paling murah; dan karena itu, ini adalah pilihan paling menarik bagi produsen keju. Secara tradisional, enzim keju atau rennet berasal dari lapisan perut sapi muda. Itu adalah proses padat karya dan mengandung bahan berbasis hewani, yang tidak termasuk vegetarian. Periksa label bahan untuk "enzim nabati atau rennet" atau "enzim mikroba" untuk memastikan Anda memilih pilihan vegetarian.
Video Hari Ini
Enzim Sayur
Enzim nabati atau rennet tidak mengandung produk hewani; Oleh karena itu, dianggap sebagai enzim keju vegetarian. Ini hanya berasal dari sayuran. Budaya tertentu telah menggunakan kulit pohon ara, jelatang, dentuman kardus, mallow dan ivy tanah atau merayap Charlie. Enzim yang dibuat dengan thistle biasanya digunakan di Mediterania untuk membuat beberapa keju, seperti feta, mozzarella dan ricotta. Tanaman thistle adalah tanaman runcing yang memiliki bunga ungu atau putih. Sampai 2010, tidak ada enzim nabati yang dibuat sebagai industri berskala besar.
Enzim Mikroba
Keju vegetarian yang berasal dari mikroorganisme disebut rennet mikroba atau enzim. Ini terbuat dari cetakan, seperti rhyzomucor miehei. Jamur ini banyak ditemukan di luar rumah. Cetakan dibuat dalam kondisi terkendali dalam fermentasi dan dimurnikan, dan dipekatkan sehingga tidak menjadi tidak sehat untuk konsumsi manusia. Enzim mikroba dapat meningkatkan kepahitan keju, terutama pada keju yang matang, dan merupakan alasan utama mengapa beberapa produsen keju beraroma tinggi memilih enzim hasil rekayasa genetika.
Enzim yang dimodifikasi secara genetik
Enzim yang dimodifikasi secara genetik terutama mikroba di dasarnya. Jenis mikroorganisme yang digunakan adalah bakteri, funji atau ragi. Meski bisa dianggap vegetarian, memang memberi makan mikroorganisme gen sapi yang menghasilkan enzim, chymosin. Setiap gen yang berpotensi berbahaya, seperti yang untuk resistensi antibiotik, disaring dari enzim sebelum diproses, seperti yang dilaporkan oleh Departemen Luar Negeri AS. Masyarakat Vegetarian mengakui mikroorganisme yang dimodifikasi secara genetik sebagai enzim ramah vegetarian. Enzim yang dimodifikasi secara genetik tidak hanya memiliki rasa yang lebih pahit daripada enzim mikroba, namun harganya lebih murah untuk diproduksi.
Cuka Atau Asam Sitrat
Jus lemon atau cuka digunakan untuk membekukan keju. Biasanya digunakan di ricotta dan untuk dadih yang diendapkan panas. Jenis enzim ini jarang digunakan, karena rasanya yang asam.
