Pengganti Natrium Nitrit dalam Makanan

Sodium nitrite digunakan untuk menyembuhkan daging untuk melestarikan warna, menambahkan rasa, mencegah lemak menjadi tengik dan menghentikan spora botulism agar tidak menjadi beracun. Misalnya, kaki babi panggang berwarna coklat, tapi tambahkan sodium nitrit dan menjadi ham-pink, asin dengan rasa yang sama sekali berbeda. Sodium nitrit tidak dapat digunakan dalam produk berlabel organik, jadi alternatif alami menjadi lebih penting bagi industri daging.

Video Hari

Garam Laut

Garam garam dibuat dari air, garam laut dan cuka. Daging disembuhkan dalam air garam setidaknya selama 6 hari, tanpa pendinginan yang dibutuhkan. Ini adalah cara tertua dan paling murah untuk menyembuhkan daging, dan tidak memerlukan peralatan khusus. Anda bisa mengubah rasa air asin dengan menggunakan berbagai jenis cuka atau berbagai garam dan dengan menambahkan bumbu. Garam laut memiliki rasa yang berbeda tergantung dari kandungan airnya - kandungan mineral yang berbeda mempengaruhi warna dan rasa.

Garam, Gula dan Garam

Obat kuno yang digunakan pada akhir 1800-an melibatkan gula, garam dan sendawa. Rebusan kering ini harus dilakukan pada suhu yang sangat dingin. Garam menyediakan obatnya, gula menambah rasa dan menghentikan garam dari pengerasan daging, menjaga tekstur dan sendawa meningkatkan warna merah. Gunakan hanya garam non-iodisasi, seperti garam halal atau pengalengan dan pastikan suhunya tidak turun di bawah 38 derajat Fahrenheit, atau garam tidak akan sepenuhnya menembus daging.

Sodium Alginate and Calcium Lactate

Ini adalah sistem dua bagian yang menggunakan natrium alginat, dibuat dari rumput laut coklat, dan kalsium laktat, produk susu, untuk mengikat produk daging bersama. Menggunakan sistem ini adalah metode hemat biaya yang tidak menggunakan garam atau fosfat dan bisa digunakan untuk semua jenis daging, termasuk ikan. Ini adalah proses industri dan tidak sesuai untuk koki rumah, karena membutuhkan peralatan dan bahan kimia yang tidak tersedia bagi masyarakat umum.

Jus seledri

Konsentrat jus seledri adalah produk nabati, namun memiliki jumlah nitrat alami yang signifikan. Jus seledri memiliki pigmen sangat kecil dan rasanya ringan yang tidak mengurangi rasa daging. Selanjutnya, jus seledri atau garam seledri dapat dicantumkan sebagai bumbu alami pada label produk daging. Meskipun masih ada nitrat, tubuh Anda bereaksi berbeda terhadap nitrat sintetis alami. Misalnya, garam seledri juga mengandung antioksidan tingkat tinggi, yang membantu tubuh Anda mengolah nitrat.