Apakah jumlah kalori berubah saat makanan dimasak?

Nilai kalori untuk bahan makanan sering diberikan untuk makanan mentah atau makanan mentah. Namun, memasak makanan dapat mengubah profil nutrisinya secara signifikan dan jumlah kalori hadir dalam jumlah yang sama dengan berat. Jika Anda memperhatikan kalori Anda untuk tujuan penurunan berat badan atau pengendalian berat badan, penting untuk mempertimbangkan bagaimana metode memasak makanan Anda dapat mengubah kandungan kalori.

Video of the Day

Perbandingan Kalori

Untuk menggunakan contoh daging ayam - payudara saja, tidak ada kulit - Anda dapat melihat perbedaan nilai kalori dan gizi dengan mode yang berbeda. memasak Menurut database nutrisi USDA, 100 g ayam mentah mengandung 114 kalori - dalam satu dada ayam tanpa kulit atau tulang ini setara dengan kira-kira 270 kalori. Ketika potongan ayam yang sama digoreng, nilai kalorinya meningkat menjadi 187 kalori per 100 g, atau 322 kalori per payudara. Jika dipanggang, ayam ini memiliki 165 kalori per 100 g; direbus, ada 151 kalori setiap 100 g.

Memasak dengan Minyak

Memasak makanan dengan minyak, mentega atau lemak lainnya akan menambah kandungan kalori makanan. Hal ini terjadi karena Anda menambahkan kalori ke makanan melalui penambahan lemak, adonan atau breading. Konsentrasi kalori dalam lemak dan minyak sangat tinggi, sehingga sedikit minyak mentah atau lemak yang digunakan dalam memasak dapat memberi dampak signifikan pada nilai kalori makanan Anda. Dengan menggunakan contoh dada ayam, menggoreng payudara mentah menambah 73 kalori per 100 g - meningkat 64 persen.

Memanggang

Saat makanan dipanggang atau dipanggang, lemak dan air dari makanan biasanya diteteskan dan dibuang dari makanan sehingga tidak dikonsumsi dalam makanan yang dimasak. MayoClinic. com merekomendasikan memanggang, mengunyah, memanggang, memanggang, memburu, memanggang dan mengukus sebagai metode memasak sehat yang tidak menambah kalori melalui memasak lemak. Kembali ke contoh ayam ayam panggang memiliki 165 kalori per 100 g; Ayam rebus memiliki 151 kalori per dimasak 100 g. Ini adalah kenaikan kalori yang lebih kecil dari ayam mentah daripada yang terlihat dengan menggoreng.

Berat Badan

Anda mungkin bertanya-tanya mengapa, bahkan saat makanan dimasak tanpa lemak tambahan, nilai kalori mereka per 100 g meningkat sedikit. Satu jawaban untuk pertanyaan ini adalah bahwa makanan yang ada dalam makanan mentah sering hilang saat memasak, dan ini meningkatkan kerapatan dan karena itu merupakan nilai kalori dari makanan yang dimasak. Misalnya, 100 g ayam mentah mengandung 75. 8 g air dan 21. 2 g protein. Bila daging ayam ini dimasak melalui pemanggangan, airnya hilang sehingga ada 65. 3 g air dan 30 g protein hadir dalam setiap 100 g daging panggang.