Efek dari Induksi Memasak pada Nilai Gizi Makanan

Semua metode memasak memiliki beberapa pengaruh pada jumlah nutrisi dalam makanan. Pemasakan induksi menggunakan elektromagnetisme yang dihasilkan oleh peralatan elektronik canggih untuk memanaskan bejana pemasakan, yang kemudian memasak makanan. Induksi hanya bekerja pada bahan masak yang terbuat dari bahan magnetik seperti besi tuang dan stainless steel. Energi memanaskan pot, bukan makanannya. Efek induksi pada nutrisi makanan dapat dibandingkan dengan memasak dalam oven standar. Pada tahun 2010, tidak ada penelitian spesifik tentang nilai masakan dan nilai gizi induksi yang telah dilakukan.

Video Hari

Buah

->

Memanggang buah-buahan mempertahankan lebih banyak nutrisi. Photo Credit: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images

Makanan roti, mendidih atau menggoreng dengan menggunakan kompor induksi mengurangi kandungan nutrisi makanan. Jumlah kehilangan nutrisi tertentu bergantung pada metode memasak dan vitamin atau mineral tertentu. Kehilangan nutrisi bisa berkisar antara 0 sampai 75 persen, menurut daftar retensi nutrisi USDA.

Misalnya, buah panggang mempertahankan 80 persen thiamin, riboflavin 95 persen, niasin 90 persen, 95 persen B-6, 60 persen asam folat, kalium dan 85 persen beta karoten, alfa karoten, lycopene dan lutein, dan mempertahankan 100 persen zat besi, magnesium, fosfor dan etil alkohol, menurut USDA.

Sayuran

->

Tumis sayuran. Kredit: lisafx / iStock / Getty Images

Hilangnya mineral untuk sayuran dalam masakan induksi kurang dari pada vitamin. Mineral hilang dalam beberapa metode memasak induksi, namun tidak terpengaruh oleh metode memasak sebagai vitamin. Makanan sautéed kehilangan rata-rata 10 persen potassium dan tembaga, namun mempertahankan 100 persen seng. Metode memasak lainnya seperti memanggang sayuran mempertahankan 100 persen seng, tembaga besi, magnesium, fosfor dan potasium, menurut USDA.

Sayuran rebus dan tumis di kompor masak induksi memiliki efek paling besar pada kehilangan vitamin, dengan kerugian hingga 38 persen vitamin C, menurut sebuah penelitian yang dipimpin oleh Yuan Gao-feng yang diterbitkan dalam "Journal of Zhejiang 2009" Universitas SCIENCE B. "Kentang rebus mempertahankan 75 persen folat, vitamin C, beta 85 persen dan alfa karoten, lycopene, lutein, vitamin A dan 95 persen riboflavin, niasin, B-6, kalsium, besi, magnesium, fosfor, natrium dan tembaga.

Protein

->

Daging babi kehilangan nutrisi paling banyak dalam memasak induksi. Kredit Foto: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images

Daging mengalami kehilangan gizi paling banyak dalam memasak induksi. Tiamin adalah yang paling rentan terhadap degradasi dan pencucian dari daging dari kerusakan termal, menurut sebuah studi yang dipimpin oleh S.Severi menerbitkan "European Journal of Cancer Prevention." Boiler daging babi yang direbus mempertahankan 80 persen kalsium, 100 persen zat besi, seng, tembaga, magnesium 65 persen, sodium fosfor, natrium 70 persen dan kalium 75 persen. Daging panggang dipelihara 50 persen B- 6, 55 persen thiamin, 75 persen niasin, vitamin A, alfa dan beta karoten, lutein, 80 persen vitamin C, 85 persen fosfor, magnesium, natrium, kalsium 90 persen, folat 95 persen dan kalsium 100 persen, tembaga dan seng.