Bahan dari Black Licorice

Permen licorice hitam kenyal dan memiliki konsistensi semi-firm. Ini dibumbui dengan ekstrak akar licorice yang berasal dari tanaman licorice. Licorice Amerika adalah kacang tanah asli dan abadi yang tumbuh di daerah beriklim sedang di Amerika Utara, menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat. Licorice, yang juga tumbuh di Eropa dan Asia, adalah akar varietas tanaman Glycyrrhiza. Rasa manis dari Glycyrrhizin, kata Yunani yang berarti "akar manis", telah diekstraksi dan digunakan sejak zaman kuno permen, teh, pelega tenggorokan dan obat-obatan.

Video of the Day

Pemanis

Berbagai merek licorice menggunakan pemanis berbeda selain ekstrak licorice yang manis. Permen licorice hitam paling alami hanya menambahkan tetes tebu sebagai pemanis; beberapa permen licorice organik mengandung gula organik, tetes tebu organik dan sirup jagung. Pemanis lain yang digunakan dalam resep licorice termasuk sirup glukosa dan dekstrosa. Menurut ilmuwan riset, Perry Romanowski, dalam sebuah artikel di situs How Products Are Made, pemanis terdiri dari sekitar 60 persen pasta licorice yang akhirnya dibentuk menjadi batang licorice hitam dan permen berbentuk lainnya.

Tepung

Beberapa produsen licorice menggunakan tepung terigu untuk mengikat semua bahan di licorice. Tepung terigu terdiri dari pati dan protein. Bila dikombinasikan dengan air, ia menciptakan gluten, pasta lunak yang tidak akan pecah saat digran dan digulung. Karena tepung terigu, pasta licorice bisa diekstrusi menjadi berbagai bentuk dan ukuran. Beberapa produsen telah menemukan cara untuk menciptakan licorice hitam bebas gandum dan bebas gluten. Salah satu cara untuk melakukannya adalah dengan menggunakan tepung beras organik dan tepung beras organik.

Soy Lecithin

lesitin kedelai digunakan sebagai pengemulsi untuk menjaga bahan tetap dalam produk licorice.

Flavouring

Untuk memberi permen licorice hitam rasa uniknya, ekstrak licorice, adas manis dan minyak adas manis disertakan. Karamel cair juga bisa digunakan untuk penyedap rasa. Garam adalah ramuan lain dalam licorice hitam.

Mewarnai

Ekstrak licorice hitam, pewarna karamel dan bubuk kakao digunakan untuk memberi warna gelap yang licorice.

Minyak

Minyak bunga matahari dan minyak kelapa digunakan oleh beberapa pembuat licorice.

Mineral keras, juga disebut salmiakki, adalah sejenis licorice hitam yang dibuat dengan amonium klorida yang dikombinasikan dengan bahan biasa, menurut The Food Museum Online Exhibit. Licorice asin sangat populer di Swedia, Finlandia, Norwegia, Denmark, Belanda dan Jerman Utara. Meskipun kadar gulanya tinggi, licorice masih rentan terhadap kontaminasi mikroba, oleh karena itu kalium sorbat digunakan sebagai pengawet untuk beberapa resep licorice.

Lainnya

Permukaan licin dari beberapa permen licorice hitam berasal dari lilin lebah dan lilin carnauba. Gelatin dan getah Arab digunakan sebagai pengikat dan tekstur. Karena gelatin terbuat dari keratin hewani, vegetarian dan vegan tidak mengonsumsi produk yang dibuat dengannya, tapi permen karet Arab berasal dari tumbuhan dan tidak memiliki produk hewani.