Rumah Minum dan makanan Daging Penyandi & Enzim

Daging Penyandi & Enzim

Daftar Isi:

Anonim

Potongan daging yang sulit terjangkau dan dikemas dengan rasa, tapi mereka memerlukan perlakuan khusus untuk membuatnya lembut. Anda bisa menumbuknya dengan palu untuk secara mekanis mematahkan serat otot yang keras atau menggunakan garam dan asam seperti jus tomat, yang melembutkan daging. Tapi mereka tidak bekerja dengan cara yang sama seperti pelunak yang terbuat dari enzim. Pelunak daging bubuk menggunakan enzim dari pepaya dan nanas untuk memecahkan daging dengan cara yang sama seperti protein dicerna di usus Anda.

Video Hari Ini

Enzim Proteolitik

Protein terdiri dari banyak asam amino yang saling terkait. Sekelompok enzim, yang disebut enzim proteolitik, dapat membelah ikatan yang menahan asam amino bersama-sama. Pankreas Anda menghasilkan enzim proteolitik, yang digunakan untuk mencerna protein di usus kecil Anda. Karena otot dan jaringan ikat terutama terbuat dari protein, enzim proteolitik juga bekerja pada daging, unggas dan ikan. Sebagai enzim datang ke dalam kontak dengan daging, mereka memecah protein, yang mengganggu atau melonggarkan serat otot dan tenderizes daging.

Tenderizers Komersial Biasa

Buah pepaya mengandung enzim proteolitik yang disebut papain, sedangkan nanas mengandung beberapa enzim yang secara kolektif disebut bromelain. Sekitar 95 persen pelunak daging yang tersedia di toko bahan makanan terbuat dari papain atau bromelain, menurut enzim Enzim Enzim Enzim Enzim yang diekstrak dari lateks pada buah pepaya. Bromelain dihasilkan dari akar nanas yang tertinggal setelah buah dipanen. Kedua enzim dimurnikan dan dijual dalam bentuk bubuk atau cairan.

Pilihan Buatan Sendiri

Anda dapat membeli pelunak daging dan mengikuti petunjuk pada label, atau Anda dapat mencapai efek pelembutan dan menambahkan rasa dengan membuat perendam dari nanas atau pepaya. Meskipun Anda bisa menggunakan jus kaleng, Anda akan mendapatkan lebih sedikit enzim aktif karena beberapa lainnya hancur saat diproses. Murni nanas segar atau pepaya, lalu campurkan dengan minyak sayur, kecap asin atau Worcestershire serta bumbu lainnya seperti gula merah, bawang putih, bawang merah dan jahe. Daging sapi, daging babi dan ayam cukup padat untuk diasinkan selama 24 jam, lapor Utah State University. Seafood hanya butuh 15 menit. Jangan mengencingi terlalu lama atau makanan akan lembek dan bukan empuk.

Tip dan Peringatan

Jika Anda alergi terhadap lateks, yang merupakan karet alam, Anda mungkin juga memiliki reaksi alergi terhadap pepaya atau nanas. Pepaya dianggap sebagai risiko moderat untuk alergi lintas-reaktif, sementara nanas cenderung menyebabkan masalah yang sama, menurut American Latex Allergy Association. Mencegah pertumbuhan bakteri dengan mendinginkan makanan saat mereka membesar.Bahkan jika resep mengharuskannya tetap pada suhu kamar, masukkan ke dalam lemari es dan tingkatkan waktu untuk mendapatkan kelembutan yang serupa. Jangan merendam dalam wadah logam. Sebagai gantinya, gunakan piring kaca, wadah plastik atau kantong plastik sealable.