10 Sisi Ucapan Syukur yang Sehat yang Tidak Akan Membuat Anda Merindukan (Mungkin)

Menengok ke belakang, sepertinya Thanksgiving berlangsung sekitar lima menit, jadi fakta bahwa besok Thanksgiving terasa agak seperti waktu warp. Dan kecuali Anda belum pernah merayakan Thanksgiving sebelumnya, Anda tahu salah satu ciri khas liburan ini adalah memanjakan diri, bagaimana mengatakannya, semua makanan. Dan tahukah Anda? Tidak ada yang salah dengan itu.

Tetapi tidak ada yang salah dengan keinginan untuk mengambil bagian dalam perjamuan Thanksgiving yang lebih sehat. Masuk: Sisi Thanksgiving yang sehat ini, dicoba dan diuji oleh ahli gizi. Mereka adalah cara yang lezat untuk menyajikan citarasa Thanksgiving - tanpa bahan yang berpotensi merangsang lemak, mentega dan krim yang biasanya ditemukan di sisi Thanksgiving. "Cara yang bagus untuk memberikan alternatif yang sehat untuk sisi Thanksgiving tradisional adalah dengan mengganti bahan-bahan inflamasi dan bahan-bahan yang kurang nutrisi dalam lauk tradisional," kata Jennie Miremadi, MS, CNS, LDN dari Jennifer Miremadi Nutrition. Resep-resep ini melakukan hal itu, tanpa mengorbankan rasa. Lihat di bawah.

Kentang Tumbuk Kentang Tulang

Resep kentang tumbuk bebas susu dari Sharon Brown, ahli gizi klinis bersertifikat, praktisi terapi nutrisi, dan praktisi GAPS dan pendiri Ketentuan Bonafide, mengelola rasa sama krimnya dengan kentang tumbuk tradisional, tanpa tambahan krim kental.

Porsi: 6-8

Bahan:

2 pon kentang emas yukon, dicuci dan dikupas

2 sendok teh garam laut

1 sendok makan mentega atau ghee

1/2 bawang kuning besar, potong dadu

3 sendok makan kaldu tulang ayam

1 sendok makan minyak alpukat

8 siung bawang putih, cincang

1/4 cangkir krim kelapa

3 sendok makan mentega atau ghee rumput

Garam laut dan lada hitam, secukupnya

Daun bawang cincang untuk hiasan

Petunjuk arah:

Tempatkan kentang di panci atau panci besar dan tutupi dengan satu inci air di atasnya. Didihkan dengan api sedang-tinggi dan tambahkan dua sendok teh garam laut. Tutup dan masak kentang selama 25 menit sampai sangat empuk. Kuras dan sisihkan agar agak dingin dan pindahkan ke mangkuk besar.

Dalam wajan besar di atas api besar, lelehkan satu sendok makan mentega. Tambahkan bawang yang dipotong dadu dan kecilkan api hingga sedang-rendah. Masak selama 4-5 menit sampai lunak. Tambahkan kaldu tulang dan lanjutkan memasak selama 4-5 menit sampai cairan mulai menebal sedikit. Aduk terus. Jika sudah siap, pindahkan bawang ke mangkuk kentang.

Tambahkan minyak ke dalam wajan dan tumis siung bawang putih dengan api kecil selama tiga menit, aduk terus. Pindahkan ke mangkuk pengaduk.

Hancurkan kentang Anda menggunakan hidung belang kentang.

Tambahkan krim kelapa, mentega, bawang putih, garam, dan lada hitam, aduk rata. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.

Kacang Hijau dengan Bawang Crispy dan Bawang Merah Sherry

Miremadi menciptakan resep ini yang menggantikan bahan-bahan yang berpotensi inflamasi seperti gluten dan susu untuk alternatif seperti tepung beras merah dan saus beraroma.

Bahan sagu bawang merah:

5 sendok makan cuka sherry

1 bawang merah

1/4 cangkir + 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin

Garam merah muda himalaya dan giling, lada hitam secukupnya

Petunjuk arah:

Tambahkan cuka, bawang merah, minyak zaitun extra virgin, garam dan merica ke dalam food processor dan kombinasikan sampai teremulsi.

Sesuaikan garam dan lada secukupnya.

Sisihkan hingga siap digunakan dengan kacang hijau.

Bahan bawang dan bawang merah renyah:

2 bawang kuning besar, diiris tipis menggunakan mandolin atau food processor

1 cangkir bawang merah, diiris tipis dengan tangan atau menggunakan food processor

2 sendok makan tepung beras merah

2 sendok makan minyak zaitun plus lebih banyak untuk melapisi loyang aluminium yang dilapisi foil

Garam merah muda himalaya dan giling, lada hitam secukupnya

Petunjuk arah bawang merah dan bawang merah:

Memanaskan lebih dulu oven ke 400 derajat F.

Tambahkan bawang, bawang merah, tepung beras merah, 2 sendok makan minyak zaitun, dan garam dan merica ke dalam mangkuk dan aduk untuk melapisi bawang dan bawang merah.

Tambahkan campuran bawang-bawang merah ke loyang aluminium berlapis aluminium yang telah disiapkan dengan minyak zaitun dan taruh di dalam oven. Panggang bawang merah dan bawang merah selama sekitar 45 menit, atau sampai renyah dan keemasan, aduk sesekali saat dipanggang.

Hapus campuran bawang-bawang merah dari oven dan sesuaikan garam dan merica sesuai selera.

Wortel karamel

Hanya sedikit gula merah yang digunakan untuk mengaramelisasi wortel dalam resep ini dari lana Muhlstein, MS, RDN dan co-pencipta 2B Mindset. Dia merekomendasikan mengambil wortel tiga warna untuk "twist cantik."

Porsi: 6-8

Bahan:

6 cangkir wortel yang sudah dikupas

½ sendok teh garam

½ sendok teh kayu manis

2 sendok makan gula merah

Petunjuk arah:

Memanaskan lebih dulu oven ke 375 derajat F.

Dalam pengukus, kukus wortel selama 5-6 menit sampai agak melunak.

Dalam mangkuk kecil, campur garam, kayu manis, dan gula merah.

Tempatkan wortel di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti atau kertas timah dan taburi dengan campuran gula merah.

Panggang selama 15-20 menit atau sampai karamel dan tender-garpu.

Hiasi dengan taburi daun bawang atau setangkai peterseli.

Casserole Ubi Jalar

Casserole ubi jalar adalah salah satu sisi Thanksgiving yang lebih lezat dan, sayangnya, tidak sehat. Pendiri Tone It Up Karina Dawn dan Katrina Scott membagikan resep ini yang sehat tetapi masih terasa memanjakan.

Bahan:

3 kentang manis

1/4 cangkir sirup maple

1/4 cangkir putih telur

1 sendok teh kayu manis

1/4 sendok teh pala

1/8 sendok teh jahe bubuk

1/2 sendok teh garam

1 sendok makan gula merah

1/3 cangkir pecan yang dicincang halus

Semprotan minyak kelapa

Petunjuk arah:

Memanaskan lebih dulu oven ke 375 derajat. Bungkus setiap kentang manis dengan kertas timah dan aduk beberapa lubang dengan garpu. Panggang 60-90 menit, tergantung pada ukuran ubi Anda. Angkat dari oven dan biarkan dingin.

Ambil bagian dalam kentang manis ke dalam mangkuk besar. Dengan garpu, tumbuk sampai halus. Tambahkan sirup maple, putih telur, kayu manis, pala, bubuk jahe dan garam. Aduk untuk bergabung.

Dalam piring casserole yang dilumuri dengan semprotan minyak kelapa, tambahkan campuran ubi jalar. Dalam mangkuk kecil, campur gula merah dan pecan yang dicincang halus. Aduk agar tercampur, lalu taburkan di atas hidangan ubi jalar.

Panggang selama 25-30 menit. Sajikan hangat.

Isian Jamur dan Ramuan

Isian mendapatkan dosis tambahan nutrisi - dan rasa - bila dibuat dengan kaldu tulang ayam dalam resep dari Brown ini.

Porsi: 6-8

Bahan:

1 roti focaccia panggang (dibuat dari 1 paket campuran roti Simple Mills Focaccia & Sandwich)

2 sendok teh Herbal De Provence

1,5 cangkir seledri potong dadu

10 ons aneka jamur (cremini, porcini, shiitake) diiris

1 bawang kuning sedang, cincang halus

1 bawang merah kecil, potong dadu

3 siung bawang putih, cincang

Garam Laut Celtic dan Merica secukupnya

2 sendok makan mentega atau ghee

2,5 cangkir Ketentuan Bonafide Kaldu Tulang Ayam

3 sendok makan kaldu tulang disisihkan untuk campuran sayuran

Petunjuk arah:

Panggang roti focaccia malam sebelumnya sesuai dengan petunjuk yang disediakan di belakang Simple Mills Artisan Bread Mix Box. Tutupi dan biarkan beristirahat di atas meja semalaman.

Memanaskan lebih dulu oven ke 350 ° F.

Potong roti Simple Mills menjadi kubus kecil satu inci. Oleskan kubus di atas loyang besar dalam satu lapisan dan panggang dalam oven panas selama 25 menit. Ini akan mengeluarkan semua kelembaban. (1 roti akan menghasilkan sekitar 5 cangkir roti kubus)

Saat roti dipanggang, panaskan panci saus besar di atas api sedang dan melelehkan mentega atau ghee. Tambahkan bawang, seledri, bawang putih, bawang merah, jamur, garam, merica, dan rempah-rempah de Provence dan aduk hingga tercampur rata. Tumis dengan api sedang sampai sayuran empuk dan mulai karamel, sekitar 10 menit. Tambahkan tiga sendok makan kaldu dan kikis setiap bit cokelat di wajan, aduk rata. Tambahkan garam tambahan untuk rasa jika perlu. Angkat dari api dan sisihkan.

Setelah 25 menit, keluarkan kubus roti dari oven dan pindahkan ke mangkuk kaca besar. Tuang campuran jamur, bawang dan seledri di atas roti dan aduk rata. Setelah tercampur dengan baik, tuangkan 2,5 cangkir kaldu tulang ke seluruh campuran lagi, aduk lagi untuk menggabungkan semua bahan.

Dalam loyang kaca, gunakan sedikit minyak zaitun atau mentega untuk mengolesi wajan agar tidak lengket. Tuangkan seluruh campuran, termasuk kelebihan cairan, ke dalam loyang kaca.

Panggang selama 40 menit. Isian harus terlihat kecoklatan dan renyah di atasnya. Biarkan selama 10 menit sebelum disajikan.

Haluskan Kembang Kol

Kembang kol adalah bunglon dari dunia sayur - bisa berupa apa saja, termasuk yang rendah karbohidrat, pengganti nutrisi untuk kentang tumbuk dalam resep dari Miremadi ini.

Bahan:

1 kepala kembang kol besar, potong kuntum, berukuran sekitar 1 inci

1 cangkir santan organik, lemak penuh (kaleng, bebas BPA, bebas gusi)

1 daun bawang, dibersihkan dan dipotong-potong (hanya bagian putih dan hijau muda)

1 sendok teh daun bawang segar, cincang ditambah ekstra untuk hiasan

1 sendok makan minyak zaitun

Garam merah muda himalaya dan giling, lada hitam secukupnya

Petunjuk arah:

Tambahkan minyak zaitun ke dalam wajan tumis dan masak daun bawang cincang di atas api sedang sampai lunak dan keemasan. Sisihkan daun bawang.

Selanjutnya, tambahkan kembang kol ke dalam pengukus, tutup, dan kukus di atas panci berisi air mendidih hingga lunak.

Setelah lunak, angkat kembang kol dari panas dan tambahkan ke food processor dengan santan, daun bawang, satu sendok teh daun bawang, garam dan merica, dan proses sampai lembut dan halus.

Sesuaikan garam dan lada secukupnya.

Transfer ke piring saji dan hiasi dengan daun bawang yang tersisa.

Sup Labu Manis dan Gurih

Sup krim dari pencipta Tone It Up ini dikemas dengan sayuran dan lemak sehat - dan ini sangat mudah dibuat. Serius, Anda hanya memasukkan semuanya ke dalam slow cooker.

Bahan:

2 cangkir labu murni

1/4 cangkir santan, tanpa pemanis

1/2 cangkir kaldu sayur

2 kentang manis, kupas & potong dadu (opsional)

1 cangkir wortel, cincang

2 sendok makan madu atau 2 sendok makan gula merah

1 sendok makan minyak kelapa

1 sendok teh kunyit

1 sendok teh bumbu pai labu

1 sendok teh kayu manis

Sedikit garam laut

Jepit allspice

Sejumput pala

1 siung bawang putih utuh

Opsional: Tambahkan tempe, kalkun giling atau ayam

Petunjuk arah:

Tambahkan semua bahan ke slow cooker Anda (termasuk ayam atau kalkun, jika menggunakan). Nyalakan dengan api kecil hingga sedang selama 4-6 jam.

Saat siap, Anda akan memiliki sup labu yang hangat dan nyaman menunggu Anda. Jika menggunakan tempe, hangatkan dan tambahkan segera sebelum disajikan. Sajikan dengan 5 pecan di atasnya.

Baby Kale, Delima, dan Salad Squash Delicata

"Saya juga merekomendasikan memasukkan sayuran akar panggang, kecambah Brussels panggang dan salad musim gugur yang lezat ke dalam makanan Anda," kata Miremadi. Ini adalah resepnya untuk salad Thanksgiving yang dikemas dengan sayuran yang cocok untuk Anda dan menggunakan saus buatan sendiri.

Bahan balsamic vinaigrette Dijon:

4 sendok makan cuka balsamic

1 sendok makan mustard Dijon

1/4 cangkir dan 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin

Garam merah muda himalaya dan giling, lada hitam secukupnya

Dijon Balsamic Vinaigrette Petunjuk

Tambahkan cuka, mustard, minyak zaitun extra-virgin, garam dan merica ke dalam food processor dan kombinasikan sampai teremulsi.

Sesuaikan garam dan lada secukupnya.

Sisihkan untuk digunakan dalam salad.

Bahan labu delicata panggang:

1 squash delicata sembilan inci

1 sendok makan minyak zaitun

Garam merah muda himalaya dan giling, lada hitam secukupnya

Petunjuk squash delicata panggang:

Memanaskan lebih dulu oven ke 400 derajat F.

Potong labu menjadi dua memanjang dan buang bijinya. Kemudian, irisan squash melintang menjadi irisan 1/4 inci.

Iris irisan labu dengan minyak zaitun, garam dan merica pada loyang aluminium yang dilapisi foil, pastikan untuk melapisi semua potongan labu.

Tempatkan loyang di tengah oven dan panggang labu, aduk sesekali, sampai matang dan agak keemasan, sekitar 20-25 menit.

Angkat labu dari oven dan sesuaikan garam dan lada secukupnya.

Sisihkan satu cangkir labu untuk digunakan dalam salad dan nikmati sisanya!

Bahan salad bayi kale:

4 gelas baby kale

1/2 cangkir biji delima

1 cangkir labu delicata panggang

Dijon Balsamic Vinaigrette

Petunjuk arah salad bayi kale:

Dalam mangkuk salad besar, kombinasikan baby kale, biji delima, dan squash delicata panggang.

Aduk salad dengan saus balsamic dijon yang cukup untuk melapisi.

Sajikan dan nikmati!

Kacang Hijau Panggang dan Almond Sliver

Kacang hijau sama kanoniknya dengan Thanksgiving seperti kalkun - tetapi sering kali, mereka dibuat dengan krim kental dan bawang goreng. Muhlstein memberi mereka perubahan yang sehat dengan versi goreng wajan ini.

Porsi: 6-8

Bahan:

1 sendok makan minyak kelapa atau biji anggur

2 pon kacang hijau yang dipotong

2 siung bawang putih, cincang

1 1/2 sendok makan mengurangi kecap natrium atau tamari

2 sendok teh minyak wijen

2 sendok makan almond slivered

Panaskan minyak kelapa atau biji anggur dalam wajan antilengket atau tumis besar di atas api sedang. Tambahkan kacang hijau yang sudah dipotong selama 3-5 menit atau sampai empuk dengan tepian renyah.

Tambahkan bawang putih cincang, kecap rendah natrium atau tamari dan minyak wijen.

Taburi dengan almond slivered.

Maple Balsamic Brussel Sprouts

Tauge Brussel tumis jauh lebih baik daripada sayuran tumis lainnya. Mereka tinggi serat dan antioksidan, dan dalam resep ini dari Tone It Up diberi rasa ekstra dengan sentuhan sirup balsamic dan maple.

Bahan:

4 cangkir kecambah brussels

2 sendok makan minyak biji anggur

4 sendok makan sirup maple murni

2 bawang merah, dicacah

4 sendok makan almond slivered

4 sendok makan cuka balsamic

Petunjuk arah:

Potong ujung kubis Brussel dan potong setengah memanjang. Rebus kecambah Brussel selama 5-8 menit atau hingga lunak.

Selanjutnya, panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang, tambahkan bawang merah, Brussels dan almond. Tambahkan balsamic vinegar sekitar 4 menit. Tumis kecambah Brussel dengan api sedang selama 5-6 menit.

Tambahkan sirup maple segera setelah mengeluarkan panci dari panas. Nikmati!

Selanjutnya, 7 resep mudah untuk disiapkan untuk pemberian teman Anda.